Stodertaler Schmankerl-Gastwirte bieten regionale Schmankerl aus Produkten der heimischen Landwirtschaft

Der Wahl-Hinterstoderer und Chefkoch Leopold Geiblinger rief gemeinsam mit den Stodertaler Gemeinden, dem Tourismusverband, den einheimischen Gastwirten, Lebensmittelhändlern und Landwirten, die Stodertaler Schmankerl ins Leben.

Diese besonderen Schmankerl werden nur aus heimischen Rezepten mit  regionalen Produkten zubereitet. Aber nicht nur das, es werden nur gesunde Lebensmittel mit bekömmlicher Zubereitung angeboten.
 

Rezept von Leopold Geiblinger:
 

Gebratene Bachsaiblingsfilets (ca. 4 Port.)

ca. 600 g frische Bachsaiblingsfilets aus dem Stodertal, küchenfertig

2 EL Olivenöl oder Butter, auch eine Mischung aus beiden

Salz, Pfeffer

Mehl griffig zum Bestäuben

Limettenscheiben

Schnittlauch, Petersilie

Öl oder Butter am besten in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die vorbereiteten und gewürzten Saiblingsfilets auf der Hautseite leicht bemehlen, mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben, ca. 2 Min. kross braten. Filets wenden und nur mehr ganz kurz fertigbraten.

Bei zu langem Garen leidet die Qualität!

Servieren:

Rote Rübenrisotto mittig auf vorgewärmte Teller geben, die Saiblingsfilets darauflegen und seitlich den Babyspinat platzieren. Kräuterschaum rundherum gießen und das Gericht mit Schnittlauch, Petersilie und den Limettenscheiben garnieren.

  

Tipp:

Der heimische Saibling ist frei von Hormonen und Schadstoffen und liefert, ebenso wie die Forelle, Vitamin D, sowie wertvolle Omega 3 Fettsäuren!

                                                                                                                                 

Kräuterschaumsauce (ca. 4 Port.)

40 g Schalotten, fein gehackt

100 ml Weißwein trocken

2 cl Noilly Prat

400 ml Fischfond

250 ml Obers

Zitronensaft

1 Eigelb

20 g Butter

Prise Cayennepfeffer

Kräutersalz

2 EL gehackte, frische Kräuter wie Melisse, Zitronenverbene, Kerbel, Petersilie, Dill

Schalotten in eine Kasserolle geben, Wein und Noilly Prat dazugeben und aufkochen. Fischfond dazugießen und um ein Drittel reduzierend kochen. Obers einrühren und langsam zu cremiger Konsistenz einkochen, Mit Salz, Zitronensaft und Cayenne abschmecken.

Eigelb mit etwas heißer Sauce verrühren, mit den Butterstückchen in die Sauce rühren. Nicht mehr kochen lassen.

Vorm Servieren mit dem Stabmixer schaumig aufmixen und die frischen Kräuter unterrühren.

Tipp: Frische Kräuter sind reich an Mineralien und Vitamin C!

Babyspinat (ca. 4 Port.)

400 g junger, frischer  Blattspinat

1 EL gehackte Schalotten

1 Z. Knoblauch gehackt

1 EL Butter

Kräutersalz

Pfeffer aus der Mühle

Spur Muskat gerieben

Die geputzten Spinatblätter waschen, gut abtropfen lassen oder schleudern.

Butter erhitzen, Schalotten und gehackten Knoblauch glasig anschwitzen und den Spinat nach und nach dazugeben und zusammenfallen lassen. Immer wieder gut durchrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Tipp: 

Bereiten Sie den Babyspinat am besten gleich im Bratrückstand in der Pfanne  (der Saiblingsfilets) zu!

Gekocht wurde im Restaurant "Dorfstub´n" in Hinterstoder von Frau Irmgard Koblinger.